Coliflor al ajoarriero con patatas y huevo

Separa la coliflor en ramilletes medianos y lávalos bajo el grifo. Pela las patatas y cáscalas en trozos irregulares de unos 4 cm.

Pon a hervir el agua con una cucharada de sal en una olla grande. Echa las patatas y cuécelas 8 minutos.

Añade los ramilletes de coliflor a la olla y cuece todo 10-12 minutos más, hasta que al pinchar con un cuchillo estén tiernos pero sin deshacerse. Escurre muy bien y reserva.

Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Calienta el aceite en una cazuela ancha y baja a fuego medio-bajo y dora los ajos con la guindilla hasta que tomen un color dorado claro.

Aparta la cazuela del fuego, espera unos segundos, añade el pimentón y remueve. Vierte enseguida el vinagre para que el pimentón no se queme ni amargue.

Vuelve a poner la cazuela a fuego medio, incorpora la coliflor y las patatas y saltéalas 2 minutos con cuidado para que se impregnen bien del refrito. Prueba y ajusta de sal.

Bate los huevos con una pizca de sal y viértelos sobre las verduras. Remueve suavemente con una cuchara de madera durante 1-2 minutos, hasta que el huevo cuaje y quede jugoso envolviendo la coliflor.

Retira del fuego, espolvorea el perejil picado y sirve en el momento.