Codornices en escabeche

Name: Codornices en escabeche
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Cuisine: Carnes
Ingredients: 8 codornices limpias; 150 ml aceite de oliva virgen extra; 100 ml vinagre de vino blanco; 150 ml vino blanco seco; 100 ml agua; 1 cebolla; 2 zanahorias; 8 dientes ajo; 3 hojas laurel; 1 ramita tomillo; 1 cucharadita pimienta negra en grano; al gusto sal

Codornices tiernas guisadas en un escabeche de aceite, vinagre y especias, un plato castellano de caza con un punto ácido muy agradable.

Tiempo: 60 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 375

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Limpia las codornices de posibles plumas, sécalas y sálalas por dentro y por fuera. Átales las patas con hilo de cocina para que no se deformen.
Calienta el aceite en una cazuela baja a fuego medio y dora las codornices por todos los lados durante 6-8 minutos, hasta que tengan un color tostado uniforme. Retíralas y resérvalas.
6-8 minutos
Corta la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas finas y pela los dientes de ajo dejándolos enteros.
En el mismo aceite, rehoga a fuego suave la cebolla, la zanahoria y los ajos durante 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
8 minutos
Añade el laurel, el tomillo y los granos de pimienta, remueve 30 segundos para que suelten aroma.
Vierte el vino blanco, el vinagre y el agua, sube el fuego y deja hervir 2 minutos para que se suavice el vinagre.
2 minutos
Devuelve las codornices a la cazuela, tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la carne esté tierna al pincharla junto al muslo.
25 minutos
Prueba de sal, apaga el fuego y deja reposar tapado al menos 30 minutos para que la carne absorba el escabeche. Retira el hilo y sírvelas tibias con las verduras y un poco del caldo.
30 minutos

Consejo del chef

Prepáralas la víspera y guárdalas en la nevera cubiertas por el escabeche: al día siguiente están más jugosas y sabrosas. Atempéralas antes de servir.