Codillo de cerdo al horno con patatas

Lava los codillos y ponlos en una olla grande cubiertos de agua fría con una cebolla partida por la mitad, 2 dientes de ajo enteros, el laurel, la pimienta en grano y sal.

Lleva a ebullición, retira la espuma que suba a la superficie y cuece a fuego suave, tapado, 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna al pincharla.

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.

Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm y la otra cebolla en juliana. Repártelas en una bandeja de horno, sálalas y riégalas con 2 cucharadas de aceite.

Escurre los codillos, reserva 200 ml del caldo de cocción y seca bien la piel con papel de cocina.

Pica los 4 dientes de ajo restantes y mézclalos con el resto del aceite, el pimentón y las hojas de tomillo. Pinta los codillos por todas partes con esta mezcla.

Coloca los codillos sobre las patatas, vierte el vino blanco y el caldo reservado en la bandeja y hornea 50 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo y regándolos con su jugo.

Sube el horno a 220 °C y hornea 10-15 minutos más, hasta que la piel esté dorada, tirante y crujiente.

Deja reposar 5 minutos y sirve cada codillo con las patatas y un poco del jugo de la bandeja.