Coca de recapte con escalivada y aceitunas negras

Desmenuza la levadura en el agua tibia y disuélvela. En un bol grande mezcla la harina con la sal, añade el agua con levadura y 3 cucharadas de aceite y amasa unos 10 minutos sobre la encimera, hasta obtener una masa lisa y elástica. Tápala y déjala reposar 1 hora en un lugar templado, hasta que doble su volumen.

Mientras, precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Lava las berenjenas, los pimientos y las cebollas sin pelar, úntalos con 2 cucharadas de aceite y ásalos en una bandeja 45-50 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que la piel esté arrugada y la carne muy tierna.

Saca las verduras, pásalas a un recipiente, tápalo y déjalas sudar 15 minutos para que se pelen con facilidad.

Pela las verduras, retira las semillas de los pimientos y córtalo todo en tiras largas. Alíñalas con el ajo picado muy fino, 3 cucharadas de aceite y sal.

Sube el horno a 220 °C. Divide la masa en dos partes y estira cada una con el rodillo en forma alargada, de unos 4-5 mm de grosor. Colócalas en bandejas con papel de horno y pínchalas con un tenedor.

Reparte las tiras de escalivada sobre las cocas dejando un borde libre de 1 cm y distribuye por encima las aceitunas negras.

Hornea 18-20 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la base suene crujiente al golpearla.

Saca las cocas, riégalas con un hilo del aceite restante y déjalas templar 5 minutos antes de cortarlas en porciones.