Chipirones en su tinta rellenos

Separa los tentáculos y las aletas de los cuerpos de los chipirones. Lava los cuerpos por dentro y por fuera, sécalos y resérvalos.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela baja y pocha a fuego suave la cebolla y el pimiento verde picados finos durante 20 minutos, hasta que estén muy blandos y ligeramente dorados.

Mientras, pica menudos los tentáculos y las aletas. En una sartén con 1 cucharada de aceite, saltéalos a fuego vivo con 1 diente de ajo picado durante 3 minutos. Añade 2 cucharadas del pochado de cebolla, salpimienta y deja enfriar.

Rellena los cuerpos de los chipirones con esta mezcla sin llegar al borde y ciérralos con un palillo.

Calienta la cucharada de aceite restante en la sartén y sella los chipirones rellenos a fuego fuerte 1 minuto por cada lado. Resérvalos.

Añade a la cazuela del pochado el otro diente de ajo picado y el tomate rallado y sofríe 8 minutos, hasta que pierda el agua.

Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol 2 minutos. Disuelve la tinta en el caldo de pescado, incorpóralo y cuece 5 minutos.

Tritura la salsa hasta que quede fina y pásala por un colador. Devuélvela a la cazuela, introduce los chipirones y cuécelos a fuego lento, tapados, durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos. Ajusta de sal y pimienta.

Mientras se guisan, cuece el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 16-18 minutos y escúrrelo.

Retira los palillos y sirve los chipirones cubiertos de salsa con el arroz blanco al lado.