Cazón en adobo

Name: Cazón en adobo
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Pescados y mariscos
Ingredients: 800 g cazón, cortado en tacos de unos 3 cm; 4 dientes ajo; 1 cucharadita comino molido; 1 cucharadita orégano seco; 1 cucharada pimentón dulce; 2 hojas laurel; 100 ml vinagre de Jerez; 100 ml agua; al gusto sal; 150 g harina de trigo especial para freír; 500 ml aceite de oliva suave, para freír

Tacos de cazón marinados en vinagre de Jerez, comino y pimentón, fritos hasta quedar dorados y crujientes. Un clásico de las freidurías gaditanas.

Tiempo: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 1423

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Seca bien los tacos de cazón con papel de cocina y colócalos en un recipiente de vidrio o cerámica.
Machaca en el mortero los dientes de ajo pelados con una pizca de sal hasta obtener una pasta.
Añade al mortero el comino, el orégano y el pimentón, y mezcla. Incorpora el vinagre de Jerez y el agua, y remueve hasta integrar todo.
Vierte el adobo sobre el cazón, añade las hojas de laurel troceadas y mezcla para que todos los tacos queden bien impregnados.
Tapa el recipiente y deja marinar en la nevera entre 4 y 12 horas, removiendo una vez a mitad del tiempo.
12 horas
Escurre muy bien los tacos en un colador, retira el laurel y sécalos ligeramente con papel de cocina.
Calienta el aceite en una sartén honda o cazo hasta 180 °C. Mientras, enharina los tacos y sacude el exceso con un colador para que quede solo una capa fina.
Fríe el cazón en tandas pequeñas durante 3-4 minutos, hasta que esté dorado y crujiente por fuera.
3-4 minutos
Sácalo con una espumadera, déjalo escurrir sobre papel absorbente y sírvelo enseguida, bien caliente.

Consejo del chef

No frías demasiados tacos a la vez: el aceite se enfría, el rebozado absorbe grasa y pierde el crujiente. Fríe en tandas y deja que el aceite recupere temperatura entre una y otra.