Cardo en salsa de almendras con huevo duro

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con parte del agua fría y llévalos a ebullición. Cuécelos 10 minutos desde que rompa a hervir, pásalos a un bol con el resto del agua fría, pélalos y resérvalos.

Escurre el cardo, enjuágalo bajo el grifo para quitarle el sabor del líquido de conserva y córtalo en trozos de 4-5 cm si vienen muy largos.

Calienta el aceite en una cazuela baja a fuego medio-bajo y dora las almendras 3-4 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Retíralas. En el mismo aceite, dora los ajos laminados 1-2 minutos y retíralos también.

Maja en el mortero las almendras y los ajos con un par de cucharadas del caldo hasta obtener una pasta fina. También puedes triturarlos con la batidora y 100 ml del caldo.

En el aceite que queda en la cazuela, añade la harina y rehógala 1-2 minutos, hasta que huela a tostado sin llegar a oscurecerse.

Vierte el vino blanco y deja que reduzca 1 minuto. Añade el caldo poco a poco, removiendo con unas varillas para que no se formen grumos.

Incorpora el majado, sazona con sal y pimienta y cuece 5 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese y quede ligada.

Añade el cardo, mueve la cazuela en vaivén para que se cubra de salsa y cuece 10 minutos a fuego suave para que tome sabor.

Corta los huevos duros en cuartos, colócalos sobre el cardo, tapa y calienta 2 minutos más. Espolvorea el perejil picado y sirve.