Caldereta de cordero extremeña

Name: Caldereta de cordero extremeña
Prep time: 25 min
Cook time: 105 min
Total time: 130 min
Cuisine: Guisos y cuchara
Ingredients: 1,2 kg cordero (paletilla o pierna), troceado; 100 g hígado de cordero; 4 dientes ajo; 1 cebolla, picada fina; 1 pimiento rojo, picado; 1 pimiento verde, picado; 2 tomates maduros, rallados; 1 cucharadita pimentón dulce de la Vera; 200 ml vino blanco; 500 ml agua; 2 hojas laurel; 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra; al gusto sal; al gusto pimienta negra molida

Cordero guisado a fuego lento en una salsa de pimientos, vino y pimentón, espesada con el majado tradicional de hígado y ajo.

Tiempo: 130 min
Raciones: 4
Dificultad: Intermedio
Calorías: 625

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Salpimienta el cordero troceado. Calienta el aceite en una cazuela amplia y sella la carne por tandas a fuego fuerte hasta que esté bien dorada por todos los lados. Retírala y resérvala.
En el mismo aceite, fríe el hígado y los dientes de ajo pelados enteros durante 3-4 minutos, hasta que el hígado esté hecho por dentro. Sácalos y resérvalos aparte.
3-4 minutos
Baja el fuego y pocha la cebolla y los pimientos picados durante 12-15 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos tiernos.
12-15 minutos
Incorpora el tomate rallado y sofríe 8 minutos, hasta que pierda el agua y el sofrito oscurezca ligeramente.
8 minutos
Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme.
Devuelve el cordero a la cazuela, vierte el vino blanco y deja reducir a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que se evapore el alcohol.
3-4 minutos
Cubre con el agua, añade el laurel, tapa y cuece a fuego suave durante 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso con facilidad.
1 hora
Maja en el mortero el hígado y los ajos fritos con un poco del caldo de la cazuela hasta obtener una pasta fina.
Añade el majado al guiso, remueve con cuidado y cuece 10-15 minutos más sin tapa para que la salsa espese y se ligue. Rectifica de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.
10-15 minutos

Consejo del chef

No llenes la cazuela al sellar el cordero: si metes mucha carne a la vez se cuece en su jugo y no se dora. Ese tostado del fondo es el que da color y sabor a la salsa.