Calamares rellenos en salsa

Name: Calamares rellenos en salsa
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Cuisine: Pescados y mariscos
Ingredients: 1 kg calamares medianos, limpios y con las patas aparte; 2 cebollas; 3 dientes ajo; 2 huevos; 2 cucharadas pan rallado; 2 cucharadas perejil fresco, picado; 2 cucharadas harina de trigo; 150 ml vino blanco seco; 200 g tomate triturado; 250 ml caldo de pescado; 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra; al gusto sal; al gusto pimienta negra molida

Calamares rellenos de sus propias patas, huevo duro y perejil, guisados lentamente en una salsa de tomate y vino blanco. Tiernos y muy sabrosos.

Tiempo: 95 min
Raciones: 4
Dificultad: Intermedio
Calorías: 675

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Cuece los huevos en agua hirviendo 10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos finos.
10 minutos
Pica finas las patas y las aletas de los calamares. Pica también una cebolla y 2 dientes de ajo.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y pocha la cebolla con el ajo a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Añade las patas picadas y rehoga 5 minutos, hasta que suelten y evaporen su agua.
5 minutos
Retira del fuego, incorpora el huevo duro, el pan rallado y la mitad del perejil, salpimienta y mezcla bien.
Rellena los calamares hasta dos tercios de su capacidad, sin apretar, y ciérralos con un palillo.
Sazona los calamares, pásalos por la harina y dóralos en una cazuela con el resto del aceite, por todos los lados. Sácalos y reserva.
En el mismo aceite, sofríe la otra cebolla picada y el diente de ajo restante hasta que estén dorados. Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos.
2 minutos
Añade el tomate triturado y cocina 10 minutos. Incorpora el caldo de pescado, devuelve los calamares a la cazuela, tapa y guisa a fuego suave 35-40 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos.
10 minutos
Retira los palillos, espolvorea el resto del perejil y sirve los calamares bien cubiertos con su salsa.

Consejo del chef

No llenes los calamares del todo: al cocinarse encogen y el relleno podría salirse o romperlos. Con dos tercios basta. Si te gusta la salsa fina, tritúrala antes de servir.