Calamares encebollados

Name: Calamares encebollados
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Cuisine: Pescados y mariscos
Ingredients: 1 kg calamares frescos; 3 cebollas, en juliana; 3 dientes ajo, laminado; 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita pimentón dulce; 150 ml vino blanco seco; 100 ml agua; 2 hojas laurel; 2 ramitas perejil fresco, picado; al gusto sal; al gusto pimienta negra molida

Calamares tiernos guisados a fuego lento con mucha cebolla pochada y vino blanco, un plato casero de salsa dulce y melosa para mojar pan.

Tiempo: 85 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 481

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Limpia bien los calamares, sepárales los tentáculos y corta el cuerpo en anillas de un dedo de grosor. Sécalos con papel de cocina.
Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Pela los ajos y lamínalos.
Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-bajo y añade la cebolla con una pizca de sal. Pocha durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy blanda y ligeramente dorada.
25 minutos
Incorpora el ajo laminado y rehoga 2 minutos más sin que llegue a tostarse.
2 minutos
Sube el fuego, añade los calamares y rehógalos 5 minutos, hasta que pierdan la transparencia y suelten su agua.
5 minutos
Retira la cazuela del fuego, añade el pimentón, remueve rápido para que no se queme y vuelve a ponerla al fuego.
Vierte el vino blanco y deja que reduzca 3-4 minutos, hasta que se evapore el olor a alcohol.
3-4 minutos
Añade el agua y las hojas de laurel, salpimienta, tapa y cuece a fuego suave 35-40 minutos, hasta que los calamares estén tiernos al pincharlos. Si la salsa se seca, agrega un chorrito más de agua.
35-40 minutos
Destapa los últimos 5 minutos para que la salsa espese, retira el laurel y espolvorea el perejil picado antes de servir.
5 minutos

Consejo del chef

No tengas prisa con la cebolla: cuanto más despacio se poche, más dulce queda la salsa. Y si los calamares son grandes, deja que cuezan el tiempo justo hasta que estén tiernos, sin pasarlos.