Calamares a la romana
Anillas de calamar tiernas envueltas en un rebozado dorado, ligero y crujiente. El clásico de bar que en casa sabe aún mejor recién hecho.
- Tiempo
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración
Ingredientes
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Preparación
8 pasos · márcalos mientras cocinasLava las anillas de calamar con agua fría y sécalas a conciencia con papel de cocina, una a una si hace falta.
Sazona las anillas con sal y un poco de pimienta negra recién molida.
Prepara la masa: bate los huevos en un cuenco, añade el agua con gas muy fría y ve incorporando 100 g de harina con unas varillas hasta obtener una masa lisa y ligera, sin grumos.
Pon el resto de la harina en un plato, pasa por ella las anillas y sacúdelas para quitar el exceso.
Calienta el aceite en una sartén honda o un cazo a 180 °C. Si no tienes termómetro, echa una gota de masa: debe subir enseguida rodeada de burbujas.
Sumerge las anillas en la masa, deja que escurra lo que sobre y fríelas en tandas pequeñas durante 1-2 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
1-2 minutosSácalas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
Sirve enseguida espolvoreadas con perejil picado y acompañadas de los limones cortados en gajos.
Consejo del chef
Fríe pocas anillas a la vez para que el aceite no se enfríe: si baja la temperatura, el rebozado absorbe grasa y queda blando en lugar de crujiente.
Maridaje sugerido
Acompáñalos con una ensalada de lechuga y tomate aliñada con aceite y vinagre, y una caña de cerveza bien fría.
Sobre esta receta
Anillas de calamar tiernas envueltas en un rebozado dorado, ligero y crujiente. El clásico de bar que en casa sabe aún mejor recién hecho.
Pescados y mariscosFácilcrujientepara toda la familiarápidorico en proteínas
