Caballa en escabeche casero
Lomos de caballa fritos y marinados en un escabeche de vinagre, laurel y pimentón, suaves y ácidos a la vez, como se conservaba el pescado en las casas de costa.
- Tiempo
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 851
Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración
Ingredientes
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Preparación
8 pasos · márcalos mientras cocinasLimpia los lomos de caballa, retira las espinas con unas pinzas y sécalos bien. Sálalos y pásalos por harina, sacudiendo el exceso.
Calienta 100 ml de aceite en una sartén a fuego medio alto y fríe los lomos 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Colócalos en una fuente honda de cristal o barro.
1-2 minutosPon el resto del aceite en una cazuela a fuego medio y añade la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas finas y los dientes de ajo laminados.
Pocha las verduras durante 10 minutos con las hojas de laurel y la pimienta en grano, hasta que la cebolla esté transparente pero sin tomar color.
10 minutosAparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme.
Vuelve a poner la cazuela al fuego, vierte el vinagre, el vino blanco y el agua, añade una pizca de sal y deja hervir suavemente 5 minutos para integrar los sabores.
5 minutosVierte el escabeche caliente sobre la caballa, asegurándote de que los lomos queden cubiertos por el líquido y las verduras.
Deja templar a temperatura ambiente, tapa la fuente y guárdala en la nevera al menos 12 horas antes de servir.
12 horas
Consejo del chef
Prepáralo el día anterior: el escabeche necesita reposo para penetrar en el pescado. Sácalo de la nevera media hora antes de servir para que el aceite se suavice y los sabores se noten más.
Maridaje sugerido
Sírvelo templado con unas patatas cocidas o una ensalada de tomate, y acompáñalo de una caña bien fría.
Valor nutricional
Por ración
- Grasas
- 70.4 g
- Hidratos de carbono
- 13.9 g
- Fibra
- 1.8 g
- Azúcares
- 2.3 g
- Proteínas
- 34.8 g
- Sodio
- 174 mg
Valores meramente orientativos.
Sobre esta receta
Lomos de caballa fritos y marinados en un escabeche de vinagre, laurel y pimentón, suaves y ácidos a la vez, como se conservaba el pescado en las casas de costa.
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