Bonito con tomate

Haz un corte en cruz en la base de los tomates, escáldalos 30 segundos en agua hirviendo y pásalos a agua fría. Pélalos, quítales las semillas y trocéalos.

Pica finas las cebollas, el pimiento verde y los ajos.

Calienta 5 cucharadas del aceite en una cazuela y pocha la cebolla y el pimiento a fuego suave durante 15 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añade el ajo y rehoga 1 minuto sin que se dore.

Incorpora el tomate y la hoja de laurel, sala y deja que la salsa se cocine a fuego suave, removiendo de vez en cuando, 35-40 minutos, hasta que reduzca y espese.

Prueba la salsa: si está ácida, añade el azúcar y remueve. Retira el laurel y, si la quieres fina, pásala por el pasapurés.

Retira la piel y las espinas del bonito, córtalo en tacos de unos 4 cm y salpimiéntalo.

Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego fuerte y sella los tacos 30 segundos por cada cara, solo para dorarlos por fuera. El interior debe quedar crudo.

Pasa el bonito a la cazuela con la salsa, cubre bien los tacos y cocina a fuego mínimo 3-4 minutos. Apaga el fuego, tapa y deja reposar 10 minutos antes de servir para que termine de hacerse con el calor de la salsa.