Besugo a la madrileña

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.

Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Corta la cebolla en juliana fina.

Coloca las patatas y la cebolla en una fuente de horno, sazona, riega con 4 cucharadas de aceite, mezcla y hornea 20 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas.

Mientras, seca los besugos y hazles 3 o 4 cortes transversales en el lomo de cada lado. Salpimiéntalos por dentro y por fuera.

Corta medio limón en rodajas finas, pártelas por la mitad e introduce una media rodaja en cada corte del pescado.

Pica muy fino los ajos y el perejil, y mézclalos con el pan rallado.

Saca la fuente, coloca los besugos sobre las patatas, espolvorea la mezcla de pan rallado por encima y riega con el vino blanco, el zumo del otro medio limón y el resto del aceite.

Hornea 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la carne se separe con facilidad de la espina central.

Sirve enseguida, rociando cada ración con el jugo que haya quedado en la fuente.