Arroz meloso de setas

Limpia las setas con un paño húmedo o un cepillo, sin mojarlas bajo el grifo, y trocéalas en piezas de bocado. Pica fina la cebolla y el ajo. Calienta el caldo en un cazo.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela ancha y saltea las setas a fuego fuerte en dos tandas, hasta que se doren y se evapore el agua que sueltan. Sálalas, retíralas y resérvalas.

Añade a la cazuela el resto del aceite y pocha la cebolla a fuego suave 8-10 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y rehoga 1 minuto sin que tome color.

Echa el arroz y nacáralo 2 minutos, removiendo. Vierte el vino blanco y deja que reduzca hasta que casi desaparezca y ya no huela a alcohol.

Devuelve las setas a la cazuela, reservando unas cuantas de las más bonitas para decorar, y añade las hojas de tomillo.

Vierte 1 l de caldo caliente, sala ligeramente y cuece a fuego medio 16-18 minutos, removiendo con suavidad de vez en cuando para que el arroz suelte su almidón.

Ve añadiendo el caldo restante poco a poco si se queda seco: el arroz debe quedar jugoso y la cuchara debe dejar un surco que se cierra despacio.

Retira del fuego, añade pimienta negra recién molida y el perejil picado, remueve y deja reposar 2 minutos. Sirve con las setas reservadas por encima.