Arroz del senyoret con gambas, sepia y rape

Name: Arroz del senyoret con gambas, sepia y rape
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Cuisine: Arroces
Ingredients: 320 g arroz bomba; 400 g gambas; 300 g sepia limpia, en dados; 300 g rape limpio, en tacos; 1,1 l caldo de pescado; 150 g tomate rallado; 2 dientes ajo, picado; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 pizca hebras de azafrán; 70 ml aceite de oliva virgen extra; al gusto sal

Arroz seco de pescado y marisco donde todo llega pelado y limpio a la mesa. Sabroso, cómodo de comer y típico de la costa mediterránea.

Tiempo: 65 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 550

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Pela las gambas, reserva las colas en la nevera y guarda las cabezas y las cáscaras.
Calienta la mitad del aceite en una cazuela, añade las cabezas y cáscaras y sofríelas 3-4 minutos, aplastando las cabezas con la cuchara para que suelten su jugo. Vierte el caldo de pescado, deja hervir suavemente 10 minutos y cuélalo. Mantenlo caliente.
3-4 minutos
En una paella de unos 40 cm, calienta el resto del aceite a fuego medio-alto. Sala ligeramente los tacos de rape, séllalos 1 minuto por cada lado y retíralos a un plato.
En el mismo aceite, saltea la sepia en dados 4-5 minutos, hasta que se dore un poco y haya perdido su agua.
4-5 minutos
Añade el ajo picado y, en cuanto huela, el tomate rallado. Sofríe 6-7 minutos, hasta que el tomate se oscurezca y quede como una pasta.
6-7 minutos
Incorpora el pimentón dulce, remueve unos segundos y agrega el arroz. Nacara el grano 1-2 minutos, removiendo para que se impregne bien del sofrito.
1-2 minutos
Vierte el caldo caliente, añade el azafrán, prueba y ajusta de sal. Reparte el arroz de forma homogénea y no vuelvas a removerlo. Cuece 10 minutos a fuego fuerte.
10 minutos
Baja a fuego medio, coloca el rape y las colas de gambas por encima, hundiéndolos ligeramente, y cuece 7-8 minutos más, hasta que el caldo se haya consumido.
7-8 minutos
Sube el fuego el último minuto para que se forme un poco de socarrat. Retira, cubre con un paño y deja reposar 5 minutos.
5 minutos

Consejo del chef

No tires las cabezas de las gambas: sofríelas y hiérvelas con el caldo antes de empezar. Ese paso de diez minutos multiplica el sabor a marisco del arroz.