Arroz con secreto ibérico y espárragos trigueros

Name: Arroz con secreto ibérico y espárragos trigueros
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: Arroces
Ingredients: 400 g arroz bomba; 500 g secreto ibérico; 1 manojo espárragos trigueros; 1 pimiento rojo, en tiras finas; 3 dientes ajo, picado; 150 g tomate triturado; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 pizca hebras de azafrán; 1 ramita romero fresco; 1,2 l caldo de pollo casero; 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra; al gusto sal

Arroz seco en paella con la jugosidad del secreto ibérico dorado y el toque verde de los trigueros. Sabroso, sencillo y muy casero.

Tiempo: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 1295

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Calienta el caldo de pollo con el azafrán y la ramita de romero; cuando hierva, retira el romero y mantén el caldo caliente.
Corta el secreto ibérico en tiras de unos 2 cm y sálalo. Quita la parte dura de los espárragos trigueros y córtalos en trozos de 3-4 cm, separando las yemas.
Calienta el aceite en una paella de 38-40 cm y dora el secreto a fuego fuerte 4-5 minutos, hasta que esté bien tostado por fuera. Retíralo y resérvalo.
4-5 minutos
En la misma grasa sofríe el pimiento rojo en tiras finas a fuego medio 6-7 minutos, hasta que se ablande. Añade los trozos de espárrago, sin las yemas, y rehoga 3 minutos.
6-7 minutos
Incorpora el ajo picado, sofríe 1 minuto y añade el tomate triturado. Cocina 5-6 minutos hasta que reduzca. Agrega el pimentón y remueve unos segundos.
5-6 minutos
Echa el arroz y rehógalo 1 minuto. Vierte el caldo caliente, ajusta de sal y reparte bien el grano. Desde este momento no remuevas.
Cuece a fuego fuerte 8 minutos. Coloca encima el secreto reservado y las yemas de los espárragos, baja a fuego medio-bajo y cuece 9-10 minutos más, hasta que el caldo se haya absorbido y el grano esté en su punto.
8 minutos
Retira del fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.
5 minutos

Consejo del chef

Dora el secreto con la paella bien caliente y sin amontonarlo: así se tuesta en vez de cocerse, y esa grasa ibérica que queda en el fondo es la base de sabor de todo el arroz.