Arroz con costra ilicitano con pollo, longaniza y morcilla

Calienta el caldo de pollo con el azafrán en un cazo y mantenlo caliente sin que llegue a hervir. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.

Pon el aceite en una cazuela de barro apta para horno, sala los contramuslos troceados y dóralos a fuego medio-alto durante 10 minutos, hasta que estén bien tostados por todos los lados. Retíralos y resérvalos.

En la misma grasa dora la longaniza cortada en trozos de 3 cm durante 3 minutos. Añade la morcilla en rodajas gruesas, márcala 1 minuto por cada lado y retírala aparte con cuidado para que no se deshaga.

Sofríe el ajo picado 30 segundos, incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos, hasta que reduzca y el aceite brille en los bordes. Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme.

Devuelve a la cazuela el pollo y la longaniza, agrega el arroz y rehógalo 2 minutos removiendo para que se impregne del sofrito.

Vierte el caldo caliente, añade los garbanzos escurridos, prueba de sal y cuece 8 minutos a fuego medio sin remover. Reparte encima las rodajas de morcilla.

Mete la cazuela en el horno y hornea 12 minutos, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo.

Bate los huevos con una pizca de sal, sube el horno a 220 °C, vierte el huevo por toda la superficie y hornea 8-10 minutos, hasta que la costra esté hinchada y bien dorada.

Saca la cazuela y deja reposar el arroz 5 minutos antes de servirlo.