Arroz con conejo y caracoles

Name: Arroz con conejo y caracoles
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Cuisine: Arroces
Ingredients: 320 g arroz bomba; 800 g conejo, troceado; 300 g caracoles cocidos en conserva, escurridos; 150 g tomate rallado; 1 pimiento rojo, en tiras; 3 dientes ajo, picado; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 pizca hebras de azafrán; 2 ramitas romero fresco; 80 ml aceite de oliva virgen extra; 1,2 l agua; al gusto sal

Arroz seco de interior, con conejo dorado, caracoles y un toque de romero que perfuma todo el grano. Un clásico alicantino de domingo.

Tiempo: 85 min
Raciones: 4
Dificultad: Intermedio
Calorías: 694

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Calienta el aceite en una paella de unos 40 cm a fuego medio-alto. Sala el conejo y dóralo por todos los lados durante 12-15 minutos, hasta que tenga un color tostado uniforme.
12-15 minutos
Añade el pimiento rojo cortado en tiras y sofríelo 4-5 minutos, hasta que se ablande y la piel empiece a arrugarse.
4-5 minutos
Incorpora el ajo picado y rehoga unos segundos, sin que llegue a tostarse. Agrega el tomate rallado y deja que se reduzca 6-8 minutos, hasta que pierda el agua y el aceite asome por los bordes.
6-8 minutos
Aparta la paella del fuego, añade el pimentón dulce, remueve rápido para que no se queme y vuelve a ponerla al fuego.
Vierte el agua, sube el fuego y deja que hierva suavemente 20 minutos para que el conejo suelte su sabor y quede tierno.
20 minutos
Añade los caracoles escurridos y el azafrán. Prueba el caldo y rectifica de sal: debe quedar ligeramente salado, porque el arroz absorberá parte.
Reparte el arroz por toda la paella, extiéndelo con la cuchara y no vuelvas a removerlo. Cuece 10 minutos a fuego fuerte.
10 minutos
Baja a fuego medio-bajo y deja 7-8 minutos más, hasta que el caldo se haya evaporado y el grano esté en su punto. En los últimos 3 minutos coloca las ramitas de romero encima.
7-8 minutos
Retira el romero, cubre la paella con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.
5 minutos

Consejo del chef

Dora el conejo sin prisa y a fuego vivo: ese fondo tostado que queda pegado en la paella es lo que da cuerpo al caldo. Si lo haces con prisas, el arroz quedará plano de sabor.