Arroz con bacalao y coliflor

Calienta el caldo de pescado con el azafrán en un cazo y mantenlo caliente.

Pon el aceite en una cazuela ancha de barro o de fondo grueso a fuego medio. Dora los ramilletes de coliflor durante 6-8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien tostados por fuera.

Añade el bacalao en trozos y rehógalo 2 minutos, solo hasta que se vuelva opaco.

Incorpora el ajo picado y, en cuanto empiece a dorarse, agrega el tomate rallado. Sofríe 5 minutos, hasta que el tomate pierda el agua y quede como una pasta oscura.

Echa el pimentón, remueve unos segundos y añade el arroz. Nacara 1 minuto, mezclando bien con el sofrito.

Vierte el caldo caliente y remueve una sola vez para repartir el arroz. Prueba antes de salar, porque el bacalao ya aporta sal.

Cuece a fuego medio-alto 8 minutos y luego baja a fuego medio otros 9-10 minutos, hasta que el arroz esté tierno y quede jugoso, con algo de caldo ligado.

Retira del fuego, espolvorea el perejil picado y deja reposar 3-4 minutos antes de servir.