Arroz con alcachofas y habas

Name: Arroz con alcachofas y habas
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Cuisine: Arroces
Ingredients: 320 g arroz bomba; 6 alcachofas; 250 g habas tiernas (frescas o congeladas); 1 manojo ajos tiernos, en rodajas; 2 tomates maduros, rallados; 2 dientes ajo, picado; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 pizca azafrán en hebras; 1 l caldo de verduras; 1 limón; 70 ml aceite de oliva virgen extra; al gusto sal

Un arroz seco de huerta, típico de la primavera levantina, con alcachofas tiernas, habas y ajos tiernos sobre un sofrito suave.

Tiempo: 60 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 363

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Llena un bol con agua fría y el zumo del limón. Limpia las alcachofas quitando las hojas duras exteriores y las puntas, córtalas en cuartos y sumérgelas en el agua con limón para que no se oxiden.
Pon el caldo de verduras a calentar con las hebras de azafrán desmenuzadas.
Calienta el aceite en una paella de 34-36 cm a fuego medio. Escurre y seca bien las alcachofas y dóralas 6-7 minutos, hasta que tengan los bordes tostados.
6-7 minutos
Añade los ajos tiernos en rodajas y el ajo picado y rehoga 2 minutos, hasta que estén fragantes sin llegar a dorarse.
2 minutos
Incorpora las habas y saltéalas 2 minutos con el resto de verduras.
2 minutos
Agrega el tomate rallado y deja que reduzca 5 minutos, hasta que el sofrito se oscurezca. Añade el pimentón y remueve 10 segundos.
5 minutos
Echa el arroz, nacáralo 1 minuto y vierte el caldo caliente. Ajusta de sal y cuece a fuego fuerte 8 minutos sin remover.
8 minutos
Baja a fuego medio-bajo y cocina 9-10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya evaporado.
9-10 minutos
Retira del fuego, cubre con un paño y deja reposar 5 minutos antes de servir.
5 minutos

Consejo del chef

Seca muy bien las alcachofas antes de echarlas al aceite: así se doran en lugar de cocerse y aportan un sabor tostado que sustituye a la carne en este arroz.