Arroz caldoso con costillas de cerdo y setas

Name: Arroz caldoso con costillas de cerdo y setas
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Cuisine: Arroces
Ingredients: 600 g costillas de cerdo; 320 g arroz bomba; 300 g setas variadas; 1 cebolla; 3 dientes ajo; 2 tomates maduros, rallados; 100 ml vino blanco; 1 cucharadita pimentón dulce; 1,6 l caldo de pollo; 1 ramita romero fresco; 60 ml aceite de oliva virgen extra; al gusto sal

Arroz de cuchara con costilla de cerdo bien dorada, setas y un toque de romero. Reconfortante, sabroso y perfecto para los días fríos.

Tiempo: 90 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 1143

Planificar Planificar

Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

0 de 12

4raciones

Marca lo que ya tienes: solo se copiará el resto.

Lista de la compra automática

En la app, estos ingredientes pasan a tu lista, ordenados por pasillo.

Probar Probar

Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Trocea las costillas en piezas pequeñas y sálalas. Pica la cebolla en dados finos, pica los dientes de ajo y limpia las setas con un paño, cortándolas en trozos medianos.
Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto y dora las costillas 8-10 minutos, girándolas hasta que estén bien selladas y tostadas por todos los lados.
8-10 minutos
Baja el fuego, añade la cebolla y pocha 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda. Incorpora el ajo y rehoga 1 minuto.
8 minutos
Agrega las setas y saltéalas 5 minutos, hasta que suelten el agua y empiecen a dorarse.
5 minutos
Añade el tomate rallado y sofríe 8-10 minutos, hasta que se concentre y tome un tono oscuro. Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
8-10 minutos
Retira la cazuela del fuego un momento, echa el pimentón y remueve rápido para que no se queme. Vierte el caldo caliente, añade la ramita de romero y cuece a fuego suave 25 minutos para que la costilla se ablande y el caldo coja sabor.
25 minutos
Retira el romero, prueba y ajusta de sal. Sube el fuego, incorpora el arroz y repártelo bien. Cuece 17-18 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el grano esté tierno pero entero.
17-18 minutos
Apaga el fuego y deja reposar 3 minutos tapado. El arroz debe quedar con bastante caldo, así que sírvelo enseguida en platos hondos.
3 minutos

Consejo del chef

Dora la costilla sin prisa y sin moverla demasiado: ese fondo tostado que queda pegado en la cazuela es el que da color y sabor al caldo. Sirve el arroz recién hecho, porque sigue absorbiendo líquido.