Arroz caldoso con bogavante

Name: Arroz caldoso con bogavante
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Cuisine: Arroces
Ingredients: 2 bogavante fresco (unos 600 g cada uno); 320 g arroz bomba; 1,6 l fumet de pescado caliente; 200 g tomate maduro, rallado; 1 cebolla, picada fina; 0,5 pimiento rojo, picado fino; 3 dientes ajo, picado; 1 cucharadita pimentón dulce; 50 ml coñac; 1 pizca azafrán en hebras; 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra; al gusto sal; 2 ramitas perejil fresco, picado

Arroz jugoso y marinero con el sabor intenso del bogavante y un caldo de color dorado. Un clásico de las mesas de celebración en la costa.

Tiempo: 65 min
Raciones: 4
Dificultad: Intermedio
Calorías: 393

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Corta los bogavantes en crudo: separa la cabeza del cuerpo, parte la cabeza a lo largo, trocea la cola en medallones por las uniones y casca ligeramente las pinzas. Reserva en un bol el jugo y el coral que suelten.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela ancha a fuego fuerte, sazona el bogavante y séllalo 1 minuto por cada lado hasta que el caparazón se vuelva rojo. Retíralo y resérvalo.
En el mismo aceite, añade el resto del aceite, la cebolla y el pimiento rojo picados finos. Pocha a fuego medio 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
10 minutos
Incorpora el ajo picado y rehoga 1 minuto sin que llegue a tostarse. Añade el tomate rallado y sofríe 8-10 minutos, hasta que pierda el agua y el aceite asome por los bordes.
8-10 minutos
Agrega el pimentón, remueve unos segundos y vierte enseguida el coñac. Deja reducir 2 minutos para que se evapore el alcohol.
2 minutos
Echa el arroz y rehógalo 1-2 minutos con el sofrito para que se impregne bien. Añade el fumet caliente, el azafrán desmenuzado y el jugo reservado del bogavante. Prueba y ajusta de sal.
1-2 minutos
Cuece a fuego medio 12 minutos, removiendo con suavidad de vez en cuando.
12 minutos
Incorpora los trozos de bogavante, hundiéndolos en el caldo, y cuece 5-6 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo quede algo ligado pero abundante.
5-6 minutos
Apaga el fuego, espolvorea el perejil picado y deja reposar 2 minutos. Sirve de inmediato en platos hondos.
2 minutos

Consejo del chef

No tires el jugo ni el coral que suelta el bogavante al cortarlo: añádelo al caldo junto con el fumet. Es lo que da al arroz ese sabor profundo a marisco que ningún caldo comprado consigue.