Bœuf braisé à la bière brune et oignons caramélisés

Ingrédients

• 1,5 kg cubes de bœuf à braiser (palette ou paleron)
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à soupe beurre non salé
• 3 unités oignons jaunes émincés
• 4 unités gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 341 ml bière brune rousse
• 2 tasses bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe cassonade
• 2 unités feuilles de laurier
• 1 c. à thé thym séché
• 3 c. à soupe persil frais haché

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Éponger 1,5 kg de cubes de bœuf à braiser avec du papier absorbant, saler et poivrer généreusement.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le bœuf en 3 lots, 3-4 min par côté, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

3. 3

   Dans la même cocotte, baisser à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe de beurre et 3 gros oignons émincés. Cuire 15-20 min en remuant jusqu'à caramélisation profonde, ambrée.

4. 4

   Ajouter 4 gousses d'ail hachées et 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 min jusqu'à ce que la pâte fonce.

5. 5

   Déglacer avec 1 bouteille (341 ml) de bière brune type rousse, gratter les sucs au fond avec une cuillère en bois.

6. 6

   Ajouter 2 tasses de bouillon de bœuf, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de cassonade, 2 feuilles de laurier et 1 c. à thé de thym séché. Remettre le bœuf et son jus.

7. 7

   Couvrir, enfourner 2 h 30 jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

8. 8

   Retirer le laurier, dégraisser si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, réduire à découvert sur la cuisinière 10 min.

9. 9

   Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais haché avant de servir.