Bœuf bourguignon à la québécoise

Ingrédients

• 1,5 kg cubes de bœuf à braiser (paleron ou palette)
• 200 g lardons fumés
• 750 ml vin rouge corsé (type Bourgogne)
• 2 tasses bouillon de bœuf
• 2 unités oignons jaunes hachés
• 3 unités carottes en rondelles
• 4 gousses ail émincé
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 454 g champignons de Paris coupés en quartiers
• 2 c. à soupe beurre
• 1 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 3 c. à soupe farine tout usage
• 4 branches thym frais
• 2 unités feuilles de laurier
• 3 c. à soupe persil frais haché

Préparation

1. 1

   Éponger 1,5 kg de cubes de bœuf à braiser avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons dans 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (5 min). Réserver.

3. 3

   Saisir le bœuf en 3 lots dans le gras des lardons, sans surcharger, jusqu'à obtenir une belle croûte brune sur chaque face (3 min/côté). Réserver.

4. 4

   Réduire à feu moyen, ajouter les oignons et carottes. Suer 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et la pâte de tomate, cuire 1 min.

5. 5

   Saupoudrer de farine, bien enrober et cuire 2 min pour éliminer le goût cru.

6. 6

   Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs au fond. Porter à ébullition et laisser réduire 3 min.

7. 7

   Remettre le bœuf et les lardons, ajouter le bouillon, le thym, le laurier. Le liquide doit couvrir aux ¾.

8. 8

   Couvrir et braiser au four à 325 °F (160 °C) pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

9. 9

   Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans le beurre à feu vif jusqu'à coloration dorée (6 min).

10. 10

    Incorporer les champignons à la cocotte 20 min avant la fin. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil frais.