Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln

Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Fettrand der Steaks im Abstand von 2 cm leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Fleisch zwischen Frischhaltefolie mit dem Plattiereisen auf etwa 1,5 cm flach klopfen.

Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. 3 EL Mehl mit Paprikapulver mischen und die Zwiebelringe darin gründlich wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.

Reichlich Butterschmalz (etwa 1 cm hoch) in einer Pfanne stark erhitzen und die Zwiebeln portionsweise unter Wenden goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Gekochte Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln darin ohne viel Rühren 15 Minuten goldbraun braten, erst dann wenden. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Steaks salzen, pfeffern, auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen und in restlichem Mehl wenden.

2 EL Butterschmalz in einer schweren Pfanne stark erhitzen, Steaks darin pro Seite 2 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und im Ofen warm halten.

Bratensatz mit Rinderfond ablöschen, mit einem Holzlöffel loskochen und auf etwa die Hälfte reduzieren.

Pfanne vom Herd ziehen und die kalte Butter in Stückchen einschwenken, bis die Soße glänzt und leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Steaks mit der Soße beträufeln, die Röstzwiebeln großzügig daraufhäufen und mit den Bratkartoffeln servieren.