Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree

Eisbeine kalt abspülen, in einen großen Topf legen und mit so viel kaltem Wasser bedecken, dass sie gut schwimmen. Langsam aufkochen und den grauen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Eine Zwiebel ungeschält halbieren und mit Lorbeer, Pfefferkörnern und der Hälfte der Wacholderbeeren zu den Eisbeinen geben. Nicht salzen, da das Fleisch gepökelt ist. Bei kleiner Hitze 2-2,5 Stunden sanft simmern lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

Nach etwa 1 Stunde Garzeit 1,2 l Brühe abschöpfen. Die Erbsen in einem Sieb gründlich abspülen, mit 1 l dieser Brühe in einen zweiten Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 50-60 Minuten weich köcheln. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Inzwischen die zweite Zwiebel fein würfeln. Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

Sauerkraut mit zwei Gabeln auflockern, zu den Zwiebeln geben und kurz mit anschwitzen. Restliche Wacholderbeeren, Kümmel und 200 ml der Eisbeinbrühe zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten schmoren, bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

Die weichen Erbsen mit dem Stabmixer fein pürieren. Butter in Flöckchen unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist das Püree zu fest, mit etwas Brühe glatt rühren.

Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eisbeine aus der Brühe heben, kurz abtropfen lassen und halbieren oder das Fleisch in groben Stücken vom Knochen lösen.

Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Senf servieren.