Forelle Müllerin Art mit Mandelbutter und Salzkartoffeln
Zart mehlierte Forelle mit knuspriger Haut, übergossen mit nussiger Mandelbutter, Zitrone und frischer Petersilie. Ein Klassiker aus dem Gasthaus am See.
- Zeit
- 40 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 531
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abKartoffeln schälen, halbieren und in kräftig gesalzenem Wasser zugedeckt 20-25 Minuten garen, bis sie sich leicht anstechen lassen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
20-25 MinutenForellen innen und außen kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, die Bauchhöhle mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Mehl auf einen flachen Teller geben, Forellen darin wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen.
Öl mit 20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Forellen einlegen und je Seite 5-6 Minuten goldbraun braten. Die Rückenflosse lässt sich leicht herausziehen, wenn der Fisch gar ist.
5-6 MinutenForellen auf vorgewärmte Teller legen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
Restliche Butter in der Pfanne schmelzen, Mandelblättchen zugeben und unter Schwenken goldbraun rösten, bis die Butter nussig duftet.
Petersilie fein hacken. Pfanne vom Herd ziehen, Saft der restlichen Zitrone und die Hälfte der Petersilie einrühren.
Mandelbutter über die Forellen gießen, Kartoffeln in der übrigen Petersilie schwenken und dazu anrichten.
Tipp vom Chef
Tupf die Forellen wirklich gründlich trocken und mehliere sie erst unmittelbar vor dem Braten. Feuchtes Mehl wird klebrig, trockenes Mehl ergibt die feine, knusprige Hülle.
Passende Begleitung
Dazu passt ein grüner Blattsalat mit Essig-Öl-Marinade und ein kühler, trockener Silvaner.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 53.6 g
- Ballaststoffe
- 5.7 g
- Zucker
- 2.9 g
- Eiweiß
- 8.9 g
- Natrium
- 180 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Zart mehlierte Forelle mit knuspriger Haut, übergossen mit nussiger Mandelbutter, Zitrone und frischer Petersilie. Ein Klassiker aus dem Gasthaus am See.
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