Zwiebelrostbraten

Zwiebeln schälen, in sehr feine Ringe schneiden und in einer Schüssel mit 2 EL Mehl und dem Paprikapulver gründlich vermengen.

Öl in einem kleinen, hohen Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Zwiebelringe portionsweise 2-3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Fettrand der Fleischscheiben im Abstand von 2 cm einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Fleisch zwischen Frischhaltefolie auf etwa 1 cm Dicke flach klopfen.

Fleisch salzen, pfeffern, auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen, dann im restlichen Mehl wenden und gut abklopfen.

Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Fleisch pro Seite 1,5-2 Minuten scharf anbraten, bis eine braune Kruste entsteht und es innen noch rosa ist. Auf einem Teller im Ofen warm halten.

Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen. Bratensatz mit der Rinderbrühe ablöschen, Röststoffe mit einem Holzlöffel lösen, Majoran zugeben und die Soße etwa 5 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.

Pfanne vom Herd ziehen und die kalte Butter in Stücken einschwenken, bis die Soße leicht sämig glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ausgetretenen Fleischsaft in die Soße geben, die Scheiben kurz darin wenden, auf vorgewärmte Teller legen, mit Soße übergießen und die Röstzwiebeln großzügig darauf häufen.