Eierschwammerl mit Semmelknödeln

Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden. Milch lauwarm erwärmen, mit den Eiern verquirlen, mit Salz und Muskatnuss würzen und über die Brötchenwürfel gießen.

Eine Zwiebel fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. Mit der Hälfte der gehackten Petersilie zur Brötchenmasse geben, alles mit den Händen locker vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leicht siedet. Mit nassen Händen 8 gleich große Knödel formen und 18-20 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen Pfifferlinge trocken putzen, große Exemplare halbieren. Zweite Zwiebel fein würfeln.

Restliche Butter in einer weiten Pfanne stark erhitzen, Pfifferlinge darin 4-5 Minuten scharf anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht bräunen.

Zwiebelwürfel zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Sahne angießen und die Soße 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Petersilie unterrühren.

Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und mit den Pilzen in tiefen Tellern anrichten.