Fleischlaberl mit Kartoffelpüree
Saftige, außen knusprig gebratene Fleischlaberl mit Majoran und Senf, dazu ein samtiges Kartoffelpüree mit brauner Butter. Ein Klassiker der Wiener Hausmannskost.
- Zeit
- 55 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 679
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
10 Schritte · hak sie beim Kochen abBrötchen in kleine Würfel schneiden, mit 125 ml lauwarmer Milch übergießen und 10 Minuten einweichen lassen.
10 MinutenKartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen.
20-25 MinutenZwiebel in 1 EL Butterschmalz bei mittlerer Hitze glasig dünsten und abkühlen lassen.
Eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Petersilie, Majoran, Senf, 1 TL Salz und Pfeffer zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
Mit nassen Händen 8 flache, ovale Laberl formen und in der Mitte leicht eindrücken, damit sie beim Braten flach bleiben.
Restliches Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Laberl bei mittlerer Hitze pro Seite 5-6 Minuten goldbraun und knusprig braten, bis sie innen durchgegart sind.
5-6 MinutenKartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Restliche Milch erwärmen.
Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen, bis sie nussig duftet und hellbraun ist.
Kartoffeln durch die Presse drücken, warme Milch und braune Butter unterrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Fleischlaberl mit dem Püree anrichten und den Bratensaft aus der Pfanne darüberträufeln.
Tipp vom Chef
Lass die gedünstete Zwiebel vollständig abkühlen, bevor sie ins Hackfleisch kommt. Warme Zwiebeln machen die Masse schmierig. Und knete nur kurz, sonst werden die Laberl fest statt locker.
Passende Begleitung
Dazu passt ein lauwarmer Gurkensalat mit Dill und ein kühles, helles Märzenbier.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 27.6 g
- Ballaststoffe
- 1.6 g
- Zucker
- 5.9 g
- Eiweiß
- 35.3 g
- Natrium
- 421 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Saftige, außen knusprig gebratene Fleischlaberl mit Majoran und Senf, dazu ein samtiges Kartoffelpüree mit brauner Butter. Ein Klassiker der Wiener Hausmannskost.
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