Backhendl

Hähnchenteile kalt abspülen, trocken tupfen und große Keulen im Gelenk teilen. Rundum mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas abgeriebener Zitronenschale würzen, 15 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Gitter auf ein Backblech setzen.

Drei tiefe Teller vorbereiten: Mehl in den ersten, Eier mit Sahne und einer Prise Salz verquirlt in den zweiten, Paniermehl in den dritten Teller geben.

Jedes Hähnchenteil zuerst in Mehl wenden und abklopfen, dann durch die Eiermischung ziehen und zuletzt locker im Paniermehl wälzen, ohne die Brösel fest anzudrücken.

Butterschmalz in einem breiten, hohen Topf auf etwa 160 °C erhitzen, es sollte gut 3 cm hoch stehen. An einem Holzlöffelstiel steigen dann feine Bläschen auf.

Die Hähnchenteile portionsweise einlegen und 10-12 Minuten ausbacken, dabei mehrmals wenden, bis die Panade gleichmäßig goldbraun und knusprig ist.

Herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Gitter im Ofen 10-15 Minuten fertig garen, bis beim Einstechen klarer Saft austritt.

Petersilienblätter gut trocknen und im heißen Fett 10-20 Sekunden frittieren, bis sie knistern und kräftig grün sind. Leicht salzen.

Backhendl mit der gebackenen Petersilie und Zitronenspalten anrichten und sofort servieren.