Zwiebelkuchen vom Blech

Hefe in die lauwarme Milch bröseln und glatt rühren. Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen, Hefemilch und 40 g weiche Butter zugeben und 5-7 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

In der Zwischenzeit Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden. Speckwürfel in einem großen Topf ohne Fett auslassen, bis sie leicht gebräunt sind.

Zwiebeln zum Speck geben und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten glasig dünsten, gelegentlich umrühren. Sie sollen weich werden, aber kaum Farbe nehmen. Mit Kümmel, Pfeffer und Muskat würzen und vollständig abkühlen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.

Teig kurz durchkneten, dünn auf Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen und am Rand leicht hochdrücken. Nochmals 10 Minuten ruhen lassen.

Schmand mit Eiern glatt verrühren, mit Salz abschmecken und unter die abgekühlten Zwiebeln mischen. Masse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.

Zwiebelkuchen im unteren Drittel des Ofens 35-40 Minuten backen, bis der Belag gestockt und an der Oberfläche goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und lauwarm servieren.