Bärlauchspätzle mit Bergkäse und Röstzwiebeln

Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit den Eiern und dem Mineralwasser in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren.

Mehl in eine Schüssel geben, 1 TL Salz und eine kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss untermischen. Die Bärlauch-Ei-Masse dazugießen und mit einem Kochlöffel 3-4 Minuten kräftig schlagen, bis der Teig zäh vom Löffel reißt und Blasen wirft. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Öl und 20 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten unter häufigem Wenden goldbraun und knusprig braten. Leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit der restlichen Butter ausstreichen und in den Ofen stellen.

In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und kräftig salzen. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse direkt ins sanft siedende Wasser drücken.

Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch etwa 30 Sekunden ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Jede Portion Spätzle in die warme Auflaufform schichten, mit etwas geriebenem Bergkäse bestreuen und mit Pfeffer würzen. So fortfahren, bis Teig und Käse aufgebraucht sind, die Form zwischendurch im Ofen warm halten.

Zum Schluss die Form noch 5 Minuten im Ofen lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit den Röstzwiebeln bestreuen und sofort servieren.