Grünkohl mit Kasseler und Mettenden
Lange geschmorter Grünkohl, kräftig und leicht süßlich, mit saftigem Kasseler, geräucherten Mettenden und Salzkartoffeln: Winterkost aus dem Norden.
- Zeit
- 125 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 1760
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
0 von 12Hak ab, was du schon hast: Nur der Rest wird kopiert.
Automatische Einkaufsliste
In der App landen diese Zutaten auf deiner Liste, sortiert nach Abteilung.
Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abGrünkohl von den dicken Blattrippen zupfen, in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen, gut ausdrücken und grob hacken.
2 MinutenZwiebeln schälen und fein würfeln. Schmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Grünkohl zugeben, kurz unter Rühren andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zucker und Senf unterrühren.
Kasseler im Stück auf den Kohl legen, Deckel aufsetzen und alles bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser angießen.
60 MinutenMettenden mehrfach mit einer Gabel einstechen, auf den Kohl legen und weitere 25 Minuten mitschmoren.
25 MinutenIn der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
20-25 MinutenKasseler und Mettenden herausnehmen und warm halten. Haferflocken in den Grünkohl rühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl gebunden und sämig ist.
5 MinutenGrünkohl kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kasseler in Scheiben schneiden, Mettenden halbieren und mit dem Grünkohl und den Kartoffeln anrichten.
Tipp vom Chef
Koche den Grünkohl einen Tag vorher und wärme ihn erneut auf. Durch das Durchziehen wird er milder, runder im Geschmack und die Bitterstoffe treten zurück.
Passende Begleitung
Dazu passt ein herbes Pils oder ein klarer Kornbrand nach dem Essen, ganz wie bei einer Kohlfahrt.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 144.2 g
- Kohlenhydrate
- 88.6 g
- Ballaststoffe
- 13.1 g
- Zucker
- 12.8 g
- Eiweiß
- 35.6 g
- Natrium
- 4653 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Lange geschmorter Grünkohl, kräftig und leicht süßlich, mit saftigem Kasseler, geräucherten Mettenden und Salzkartoffeln: Winterkost aus dem Norden.
SaisonalEinfachWinterdeftigSchmorgerichtVorkochen
