Finkenwerder Scholle mit Speck, Nordseekrabben und Bratkartoffeln
Zarte Maischolle, goldbraun in Butterschmalz gebraten, mit knusprigem Speck, süßlichen Krabben und Bratkartoffeln. Ein Klassiker der Hamburger Elbinsel.
- Zeit
- 70 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 521
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abKartoffeln am Vortag oder mindestens 3 Stunden vorher als Pellkartoffeln garen, abkühlen lassen, pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
3 StundenBackofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Platte zum Warmhalten hineinstellen. Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken, Zitrone in Spalten schneiden.
In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen, Kartoffelscheiben einlegen und 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, ohne sie ständig zu wenden, bis sich eine goldene Kruste bildet. Zwiebelwürfel zugeben, weitere 5 Minuten braten, salzen, pfeffern und im Ofen warm halten.
8-10 MinutenSpeckwürfel in einer zweiten Pfanne ohne Fett langsam auslassen, bis sie knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen.
Schollen kalt abspülen, trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern. Beidseitig in Mehl wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen.
Restliches Butterschmalz zum Speckfett geben und stark erhitzen. Jeweils zwei Schollen mit der dunklen Hautseite nach unten einlegen und 4-5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Vorsichtig wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Im Ofen warm halten und die übrigen Schollen ebenso braten.
4-5 MinutenPfanne kurz auswischen, Butter aufschäumen lassen, Speck und Krabben darin nur 1 Minute schwenken, damit die Krabben nicht zäh werden. Petersilie unterheben.
1 MinuteSchollen auf vorgewärmten Tellern anrichten, Speck-Krabben-Butter darübergeben und mit Zitronenspalten und Bratkartoffeln servieren.
Tipp vom Chef
Ritze die dunkle Haut der Scholle vor dem Mehlieren zwei- bis dreimal flach ein. So wölbt sich der Fisch in der Pfanne nicht, liegt vollflächig auf und bräunt gleichmäßig.
Passende Begleitung
Dazu passen ein knackiger Gurkensalat mit Dill und ein gut gekühltes Pils oder ein trockener Riesling.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 34.7 g
- Kohlenhydrate
- 40.4 g
- Ballaststoffe
- 3.5 g
- Zucker
- 2.3 g
- Eiweiß
- 13.8 g
- Natrium
- 575 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Zarte Maischolle, goldbraun in Butterschmalz gebraten, mit knusprigem Speck, süßlichen Krabben und Bratkartoffeln. Ein Klassiker der Hamburger Elbinsel.
SaisonalEinfachFrühlingSommerdeftigeiweißreich
