Frankfurter Grüne Soße mit Eiern und Kartoffeln
Sieben frische Frühlingskräuter in einer kühlen, leicht säuerlichen Schmand-Soße, dazu warme Kartoffeln und hart gekochte Eier. Ein echter Klassiker aus Hessen.
- Zeit
- 55 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 691
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abKartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
20-25 MinutenGleichzeitig die Eier in kochendes Wasser legen und 10 Minuten hart kochen, dann kalt abschrecken und pellen.
10 MinutenKräuter waschen, gut trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Die Kräuter mit einem großen Messer sehr fein hacken oder im Blitzhacker zerkleinern, ohne sie zu Brei zu verarbeiten.
Zwei Eier halbieren, die Eigelbe herauslösen und mit Senf, Zitronensaft und Rapsöl in einer Schüssel zu einer glatten Paste verrühren.
Schmand, saure Sahne und Joghurt nach und nach unter die Eigelbpaste rühren, bis eine cremige Soße entsteht.
Die gehackten Kräuter untermischen. Das Eiweiß der beiden Eier fein hacken und ebenfalls unterheben.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und die Soße mindestens 20 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
20 MinutenKartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und nach Belieben pellen. Die übrigen Eier halbieren und mit Kartoffeln und Grüner Soße anrichten.
Tipp vom Chef
Hacke die Kräuter von Hand mit einem scharfen Messer. So bleiben sie leuchtend grün und schmecken frisch, statt bitter und grasig zu werden wie im zu lange laufenden Mixer.
Passende Begleitung
Dazu passt ein Glas Apfelwein oder eine kühle Apfelschorle, die die frische Säure der Kräuter schön aufgreift.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 40.6 g
- Kohlenhydrate
- 52.7 g
- Ballaststoffe
- 3.8 g
- Zucker
- 4.9 g
- Eiweiß
- 29.2 g
- Natrium
- 279 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Sieben frische Frühlingskräuter in einer kühlen, leicht säuerlichen Schmand-Soße, dazu warme Kartoffeln und hart gekochte Eier. Ein echter Klassiker aus Hessen.
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