Zwetschgenknödel aus Quarkteig mit Zimtbröseln

Quark in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. 50 g Butter schaumig rühren, Ei, Quark und Salz unterrühren, dann das Mehl zügig einarbeiten. Teig abgedeckt 30 Minuten kühl ruhen lassen.

Zwetschgen waschen, trocken tupfen, seitlich einschneiden und den Stein entfernen. In jede Frucht ein Stück Würfelzucker stecken.

In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 12 Scheiben schneiden. Jede Scheibe flach drücken, eine Zwetschge daraufsetzen, den Teig rundum hochziehen und mit bemehlten Händen zu einem glatten Knödel ohne Risse rollen.

Hitze reduzieren, Knödel ins siedende Wasser gleiten lassen und bei schwacher Hitze ohne Sprudeln 12-15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich noch ein paar Minuten drehen.

Inzwischen 80 g Butter in einer weiten Pfanne aufschäumen lassen. Semmelbrösel zugeben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten, bis es nussig duftet. Zucker und Zimt untermischen.

Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und sofort in den warmen Bröseln wälzen.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.