Bienenstich mit Vanillecreme

Hefe in 200 ml lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Mehl, 50 g Zucker, Salz, Ei und 60 g weiche Butter in eine Schüssel geben, die Hefemilch zugießen und alles 5-7 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Für den Belag 100 g Butter, 100 g Zucker, Honig und 50 ml Sahne in einem Topf aufkochen und unter Rühren 2-3 Minuten köcheln, bis die Masse leicht hellbraun wird. Mandelblättchen unterheben und etwas abkühlen lassen.

Teig kurz durchkneten, in eine gefettete Springform (26 cm) drücken und weitere 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Kuchen 25-30 Minuten goldbraun backen. In der Form vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung Puddingpulver mit 50 g Zucker und etwas von den 400 ml Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Pulver einrühren und 1 Minute unter Rühren kochen, bis der Pudding dick ist. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und erkalten lassen.

300 ml Sahne steif schlagen. Den kalten Pudding glatt rühren und die Sahne in zwei Portionen locker unterheben.

Kuchen waagerecht halbieren. Den Deckel mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden, Creme auf dem Boden verstreichen und die Deckelstücke daraufsetzen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.