Dampfnudeln mit Salzkruste und Vanillesoße

Hefe in 250 ml lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.

Mehl, 50 g Zucker, 50 g weiche Butter, Ei und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben, Hefemilch zugießen und 8-10 Minuten zu einem glatten, seidigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Teig kurz durchkneten, in 8 gleich große Stücke teilen und zu straffen Kugeln schleifen. Auf einem bemehlten Brett zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.

In einer großen, schweren Pfanne mit dicht schließendem Glasdeckel 150 ml Milch, 30 g Butter, 1 EL Zucker und 1 kräftige Prise Salz aufkochen.

Teigkugeln mit etwas Abstand hineinsetzen, Deckel auflegen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 25 Minuten garen. Den Deckel dabei keinesfalls öffnen.

Für die Vanillesoße 500 ml Milch mit ausgekratztem Vanillemark und Schote aufkochen, dann die Schote entfernen. Eigelbe, 60 g Zucker und Speisestärke glatt rühren.

Heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung gießen, zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze rühren, bis die Soße leicht bindet. Nicht kochen lassen.

Wenn es in der Pfanne knistert und nach Karamell duftet, den Deckel abnehmen. Die Dampfnudeln mit der Kruste nach oben auf Teller setzen und mit der warmen Vanillesoße servieren.