Apfelstrudel mit hauchdünnem Strudelteig

Mehl, Salz, Öl und lauwarmes Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, bis er seidig glänzt und nicht mehr klebt. Zur Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen und abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Rosinen in warmem Wasser einweichen. Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Zimt mischen. Rosinen gut abtropfen lassen und unterheben.

40 g Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun rösten, bis sie nussig duften. Restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Küchentuch auslegen und leicht bemehlen.

Teig auf dem Tuch dünn ausrollen, dann mit den bemehlten Handrücken von der Mitte nach außen vorsichtig ausziehen, bis er so dünn ist, dass man das Muster des Tuchs durchscheinen sieht. Dicke Ränder abschneiden.

Teig mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Auf dem unteren Drittel die Brösel verteilen und die Apfelfüllung darauf geben, rundum etwa 3 cm Rand frei lassen.

Seitenränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs locker aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleiten lassen und mit Butter bestreichen.

Strudel 40-45 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei nach 20 Minuten nochmals mit Butter bestreichen.

10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, großzügig mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.