Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
Zarte Kalbfleischstreifen in einer feinen Weißwein-Sahne-Soße mit Champignons. Dazu eine goldene, außen knusprige Rösti aus Pellkartoffeln.
- Zeit
- 70 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 521
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abKartoffeln pellen und auf der groben Seite einer Reibe raspeln. Mit 1 TL Salz und etwas Pfeffer locker vermischen.
2 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (ca. 26 cm) erhitzen. Kartoffelraspel hineingeben, gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
12-15 MinutenRösti mithilfe eines großen Tellers wenden, 1 EL Butterschmalz an den Rand geben und die zweite Seite weitere 10-12 Minuten braten. Im Backofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze warm halten.
10-12 MinutenKalbfleisch quer zur Faser in feine, etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Schalotten fein würfeln, Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Restliches Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Fleisch mit Mehl bestäuben und portionsweise 1-2 Minuten scharf anbraten, bis es rundherum leicht gebräunt ist. Herausnehmen, salzen und beiseitestellen.
1-2 MinutenButter in die Pfanne geben, Schalotten darin glasig dünsten. Champignons zugeben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
3-4 MinutenMit Weißwein ablöschen, den Bratsatz vom Pfannenboden lösen und den Wein auf etwa die Hälfte reduzieren. Kalbsfond und Sahne angießen und 5-6 Minuten sämig einkochen lassen.
5-6 MinutenFleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Soße geben und nur noch erwärmen, nicht mehr kochen, damit es zart bleibt. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie fein hacken und darüberstreuen. Rösti in Stücke schneiden und mit dem Geschnetzelten anrichten.
Tipp vom Chef
Brate das Fleisch unbedingt in kleinen Portionen und in einer richtig heißen Pfanne. Liegt zu viel auf einmal darin, zieht es Wasser und wird grau und zäh statt saftig.
Passende Begleitung
Schenk dazu einen trockenen Weißwein ein, am besten denselben, mit dem du die Soße abgelöscht hast. Ein grüner Blattsalat rundet das Essen ab.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 21.8 g
- Kohlenhydrate
- 44.8 g
- Ballaststoffe
- 4.2 g
- Zucker
- 3.6 g
- Eiweiß
- 39.3 g
- Natrium
- 197 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Zarte Kalbfleischstreifen in einer feinen Weißwein-Sahne-Soße mit Champignons. Dazu eine goldene, außen knusprige Rösti aus Pellkartoffeln.
Deutsche HausmannskostMittelfestlichcremigSonntagsesseneiweißreich
