Wirsingrouladen mit Hackfleischfüllung

Vom Wirsing 16 große, schöne Blätter vorsichtig ablösen. Die dicken Mittelrippen flach schneiden. Blätter in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf Küchentüchern trocken tupfen.

Brötchen in Würfel schneiden und in der Milch etwa 10 Minuten einweichen, dann gut ausdrücken. Zwiebeln fein würfeln.

Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Ei, Senf, Majoran, der Hälfte der Zwiebeln, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Jeweils zwei Wirsingblätter überlappend auslegen, ein Achtel der Füllung daraufsetzen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.

Butterschmalz in einem breiten Schmortopf erhitzen. Rouladen rundum bei mittlerer bis hoher Hitze 6-8 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen.

Speck würfeln und mit den restlichen Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, bis der Speck leicht knusprig ist.

Mit der Brühe ablöschen und den Bratsatz vom Topfboden lösen. Rouladen zurück in den Topf legen, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 40 Minuten schmoren, dabei einmal wenden.

Rouladen herausnehmen und warm halten. Sahne in den Schmorsud geben und offen 5 Minuten einkochen, bis die Soße leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Küchengarn entfernen und die Rouladen mit der Soße anrichten.