Wildgulasch mit Preiselbeeren

Hirschfleisch trocken tupfen, Sehnen entfernen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln grob würfeln, Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wacholderbeeren mit der Messerklinge leicht andrücken.

Butterschmalz in einem ofenfesten Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch in zwei bis drei Portionen rundherum kräftig anbraten, bis es eine dunkelbraune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bratfett 6-8 Minuten anrösten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird.

Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen, den Bratsatz vom Topfboden lösen und fast vollständig einkochen lassen. Diesen Vorgang mit dem restlichen Wein in zwei Schritten wiederholen.

Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben, Wildfond angießen, Wacholderbeeren und Lorbeer zufügen und alles aufkochen.

Topf mit Deckel in den Ofen stellen und das Gulasch 2-2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sich mühelos mit einer Gabel zerteilen lässt. Zwischendurch einmal umrühren.

Lorbeer und nach Möglichkeit die Wacholderbeeren entfernen. Topf auf den Herd stellen, Preiselbeeren einrühren und die Soße kurz aufkochen.

Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die köchelnde Soße rühren und 1 Minute binden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.