Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abKalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Plattiereisen oder einem Topfboden gleichmäßig auf 4-5 mm Dicke klopfen.
Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Drei tiefe Teller bereitstellen: Mehl in den ersten geben, Eier mit Sahne und einer Prise Salz im zweiten verquirlen, Paniermehl in den dritten füllen.
Schnitzel erst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und gut abtropfen lassen. Zuletzt locker im Paniermehl wenden, die Brösel dabei nicht andrücken.
Butterschmalz in einer großen Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen, das Fett sollte rund 1 cm hoch stehen. Es ist heiß genug, wenn ein paar Brösel sofort zischend aufschäumen.
Schnitzel nacheinander einlegen und die Pfanne dabei sanft schwenken, sodass heißes Fett über die Oberseite schwappt. So hebt sich die Panade wellig vom Fleisch ab.
Pro Seite 2-3 Minuten goldbraun ausbacken, dann herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2-3 MinutenPetersilie abzupfen. Schnitzel sofort mit Zitronenspalten und Petersilie anrichten.
Tipp vom Chef
Drück die Brösel niemals fest an und back die Schnitzel in reichlich Fett. Nur wenn die Panade locker aufliegt und heißes Fett darüber läuft, wirft sie die typischen Wellen.
Passende Begleitung
Reiche dazu einen lauwarmen Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Marinade, Preiselbeeren und ein Glas Grünen Veltliner.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 84.8 g
- Kohlenhydrate
- 43.2 g
- Ballaststoffe
- 2.8 g
- Zucker
- 3.1 g
- Eiweiß
- 44.1 g
- Natrium
- 461 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Hauchdünnes Kalbfleisch in einer goldenen, luftig gewellten Panade, in Butterschmalz ausgebacken. Außen knusprig, innen saftig.
ÖsterreichischEinfachknusprigSonntagsessenfamilienfreundlichfestlich
