Wiener Saftgulasch mit Salzkartoffeln

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rindfleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.

Schmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie gleichmäßig tief goldbraun und weich sind.

Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten. Den Topf vom Herd ziehen, beide Paprikasorten einrühren und sofort mit Essig und 200 ml Wasser ablöschen, damit der Paprika nicht verbrennt und bitter wird.

Fleischwürfel, Kümmel, Lorbeerblatt und 1 TL Salz zugeben, weitere 400 ml Wasser angießen und alles einmal aufkochen lassen.

Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2,5 Stunden schmoren. Dabei gelegentlich umrühren und nach und nach das restliche Wasser angießen, sobald der Saft zu stark einkocht.

Nach 2 Stunden Knoblauch und Majoran untermischen und weiterschmoren, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.

Inzwischen Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren und in reichlich Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Deckel vom Gulasch abnehmen und den Saft bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten einkochen lassen, bis er sämig ist und sich ein roter Fettspiegel an der Oberfläche zeigt. Lorbeerblatt entfernen und mit Salz abschmecken.

Gulasch in tiefen Tellern anrichten und die Salzkartoffeln dazu servieren.