Wiener Backhendl mit Petersilienkartoffeln
Saftige Hähnchenteile in goldener, welliger Bröselpanade, in Butterschmalz ausgebacken. Ein Klassiker der Wiener Wirtshausküche, mit Zitrone und Kartoffeln serviert.
- Zeit
- 80 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
10 Schritte · hak sie beim Kochen abHähnchenkeulen häuten, im Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen und trocken tupfen. Mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und 15 Minuten ziehen lassen.
15 MinutenKartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 20-25 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
20-25 MinutenBackofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Gitter auf ein Blech setzen.
Drei tiefe Teller vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier mit einer Prise Salz und Semmelbrösel.
Fleischstücke zuerst in Mehl wenden und abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt locker in den Bröseln wenden, ohne die Panade festzudrücken.
Butterschmalz in einem breiten, hohen Topf auf etwa 160 °C erhitzen. Die Temperatur stimmt, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel feine Bläschen aufsteigen.
Hähnchenteile portionsweise 12-15 Minuten ausbacken, dabei mehrmals wenden, bis die Panade tief goldbraun ist und sich wellt.
12-15 MinutenFertige Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Gitter im Ofen warm halten.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, in zerlassener Butter schwenken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Backhendl mit den Petersilienkartoffeln und den restlichen Zitronenspalten anrichten.
Tipp vom Chef
Gib einen Schuss kaltes Mineralwasser zu den verquirlten Eiern und wende die Teile nur locker in den Bröseln. So hebt sich die Panade beim Ausbacken luftig vom Fleisch ab.
Passende Begleitung
Dazu passt ein knackiger Feldsalat mit Kürbiskernöl oder ein kühler, trockener Grüner Veltliner.
Über dieses Rezept
Saftige Hähnchenteile in goldener, welliger Bröselpanade, in Butterschmalz ausgebacken. Ein Klassiker der Wiener Wirtshausküche, mit Zitrone und Kartoffeln serviert.
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