Westfälisches Blindhuhn
Deftiger Bohneneintopf mit Speck, Kartoffeln, Birnen und Äpfeln: herzhaft, leicht fruchtig und ein echter Klassiker der westfälischen Hausmannskost.
- Zeit
- 65 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
- Kalorien
- 502
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
9 Schritte · hak sie beim Kochen abSpeck in etwa 1 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln fein würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Grüne Bohnen putzen und in 3 cm lange Stücke brechen.
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Speckwürfel bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten auslassen, bis das Fett austritt und die Ränder goldbraun sind.
6-8 MinutenZwiebeln zugeben und 3-4 Minuten glasig dünsten. Möhren und Kartoffeln unterrühren und 2 Minuten mitdünsten.
3-4 MinutenMit der Gemüsebrühe ablöschen, Bohnenkraut einlegen, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
10 MinutenGrüne Bohnen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind.
10 MinutenInzwischen Birnen und Äpfel schälen, entkernen und in etwa 2 cm breite Spalten schneiden. Weiße Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Obst und weiße Bohnen in den Topf geben und alles 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis Birnen und Äpfel weich sind, aber noch ihre Form behalten.
8-10 MinutenBohnenkrautzweige entfernen. Einige Kartoffelwürfel mit einem Kochlöffel am Topfrand zerdrücken und unterrühren, damit der Eintopf leicht sämig wird.
Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken, 5 Minuten ziehen lassen und in tiefen Tellern servieren.
5 Minuten
Tipp vom Chef
Salze erst ganz am Ende, denn Speck und Brühe bringen schon reichlich Salz mit. Der Schuss Apfelessig fängt die Süße der Birnen auf und macht den Eintopf runder und frischer im Geschmack.
Passende Begleitung
Dazu passt eine Scheibe kräftiges Bauernbrot mit Butter und ein kühles Pils.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 23.9 g
- Kohlenhydrate
- 64.6 g
- Ballaststoffe
- 11.1 g
- Zucker
- 26.9 g
- Eiweiß
- 12.3 g
- Natrium
- 380 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Deftiger Bohneneintopf mit Speck, Kartoffeln, Birnen und Äpfeln: herzhaft, leicht fruchtig und ein echter Klassiker der westfälischen Hausmannskost.
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