Flädlesuppe mit Rindfleisch

Zwiebel ungeschält quer halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten dunkelbraun rösten.

Rinderbrust und Markknochen kalt abspülen, in einen großen Topf legen und mit 3 l kaltem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen und den aufsteigenden grauen Schaum sorgfältig abschöpfen.

Geröstete Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 1 TL Salz zugeben. Die Brühe bei kleinster Hitze ohne Deckel etwa 2,5 Stunden nur leicht sieden lassen, damit sie klar bleibt.

Suppengrün putzen, grob zerteilen und für die letzten 45 Minuten in die Brühe geben.

Für die Flädle Mehl, Milch, Eier, 1 Prise Salz und etwas Muskatnuss zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, 2 EL davon unter den Teig rühren und den Teig 20 Minuten quellen lassen.

In einer beschichteten Pfanne jeweils etwas Butter erhitzen, eine dünne Schicht Teig hineingeben und durch Schwenken verteilen. Die Pfannkuchen je Seite etwa 1 Minute goldgelb backen und auf einem Teller abkühlen lassen.

Die abgekühlten Pfannkuchen fest aufrollen und mit einem scharfen Messer in feine, etwa 3 mm breite Streifen schneiden.

Fleisch aus der Brühe heben und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Brühe durch ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen und mit Salz abschmecken.

Flädle und Fleischwürfel auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit der heißen Brühe übergießen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.