Gaisburger Marsch
Kräftige Rinderbrühe mit zartem Siedfleisch, Kartoffelwürfeln, Spätzle und goldenen Butterzwiebeln: ein schwäbischer Klassiker, der satt und glücklich macht.
- Zeit
- 180 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 642
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abRinderbrust und Markknochen kalt abspülen, mit 2,5 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle sorgfältig abschöpfen.
Eine Zwiebel mit Schale halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun anrösten. Suppengrün putzen und grob zerteilen.
Geröstete Zwiebel, Suppengrün, Lorbeer, Pfefferkörner und 1 TL Salz in den Topf geben. Die Brühe bei schwacher Hitze knapp unter dem Siedepunkt etwa 2 Stunden ziehen lassen, bis das Fleisch weich ist.
2 StundenFleisch herausnehmen und abgedeckt kurz ruhen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen, Gemüse und Knochen entfernen.
Kartoffeln schälen, in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und in der Brühe 12-15 Minuten garen, bis sie gerade weich sind.
12-15 MinutenDas Fleisch gegen die Faser in mundgerechte Würfel schneiden und zusammen mit den Spätzle in die Brühe geben. Alles 3-4 Minuten erhitzen, nicht mehr sprudelnd kochen.
3-4 MinutenDie zweite Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in der Butter bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldbraun braten.
8-10 MinutenDen Eintopf mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, in tiefe Teller füllen, mit den Butterzwiebeln belegen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Tipp vom Chef
Setz das Fleisch immer mit kaltem Wasser auf und lass die Brühe nur leise ziehen. So bleibt sie klar, und das Fleisch wird saftig statt faserig.
Passende Begleitung
Dazu passt ein frischer Trollinger oder ein kühles helles Bier. Stell etwas Bauernbrot auf den Tisch.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 22.9 g
- Kohlenhydrate
- 57.7 g
- Ballaststoffe
- 4.9 g
- Zucker
- 4 g
- Eiweiß
- 50 g
- Natrium
- 221 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Kräftige Rinderbrühe mit zartem Siedfleisch, Kartoffelwürfeln, Spätzle und goldenen Butterzwiebeln: ein schwäbischer Klassiker, der satt und glücklich macht.
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